Sabores Inconscientes

Este livro é cheio de recordações e histórias que marcaram a vida de 25 pessoas.
A psicanalista Cybelle Weinberg, reuniu seus amigos e colegas de profissão, todos da área de saúde mental, com exceção de um professor de literatura inglesa.
O projeto de escrever um livro de psicanalistas/ cozinheiros surgiu primeiramente de sua colega, pois quando percebeu que nenhum de seus amigos  se interessou resolveu oferecer a idéia e o título do livro para a autora.
Os textos são divididos em três partes - infância, juventude e maturidade. Cada parte com crônicas de autores diferentes, explorando a relação entre comida e universo psíquico, sempre buscando muito humor em cada texto.
A autora também dá um aviso de que nem todas as receitas foram experimentadas, porque a maioria deles não sabem cozinhar.
Um livro leve e que faz você se identificar muito, pois todos falam de mães, avós, namorados e namoradas.
Como a autora mesma falou:

" Sejamos politicamente incorretos e " Libiamo, amici"...bebamos ao amor e a todas as nossas pessoas queridas."

Cybelle Weinberg

Livro Sabores Incoscientes

Receitas sem culpa

Autora Cybelle Weinberg

Achados da geração perdida

Este livro é um banquete cultural e culinário.
Aqui se encontra as histórias de personalidades mais importantes de uma geração ao qual ficaram conhecidos como " Geração Perdida ". Na verdade, eles eram os modernos, a primeira geração moderna nascidos perto da virada do século.
Esta geração ,experimentou grandes mudanças como movimentos reformadores, mulheres lutando pelo direito do voto, teorias Freudianas sobre o inconsciente, etc. O automóvel surgiu com o modelo T em 1908, acessível para a maioria. E onde mais poderia se encontrar o novo, senão em Paris, a capital do modernismo. La surgiu o cubismo de Picasso e Braque, o movimento de libertação de Isadora Duncan, os sons de Stravinsky, os escritos de Stein e Joyce, os jornalistas, Janet Flanner, Willian Shirer, nas artes visuais a fotografia e filmes de Man Ray, as pinturas de Gerald Murphy, a literatura americana com Hemingway, Fitzgerald, Barnes, Stein.
Você vai encontrar aqui estas e muito mais pessoas que viveram em Paris, nesta década de criatividade. Vai conhecer a culinária, o bom gosto e o refinamento de cada personagem da história. Tem a sopa de pérolas de Zelda Fitzgerald, os verdes de Kay Boyle, o caviar de Isadora Duncan a torta de morango e framboesa de Natalie Barney.
Falar deste livro é muito difícil, pois ele é tão rico em histórias, que por mais que eu tente é impossível entender a dimensão do que realmente é.


" Jantares, noitadas, poetas, milionários errantes, traduções, lagostas, absintos, música, passeios, ostras, sherry, aspirina, quadros , herdeiras sáficas, editores, livros, marinheiros. E como! "

Hart Crane, num cartão postal de Paris 1929.

Livro achados da geração perdida

Autora Suzanne Rodriguez-Hunter

O Livro de cozinha de Alice B. Toklas

Quem foi Alice Babette Toklas?

Foi casada com a famosa escritora, poetisa e ativista feminina Gertrude Stein, e viveram juntas por 38 anos.
Alice era americana, mas seu coração também era Francês. Ambas moraram em Paris em sua melhor época, na época de ouro. Paris vivia numa festa incessante, a capital cultural do mundo. Seus amigos eram ilustres, dentre eles estavam Hermingway, Picasso, Thornton Wilder, Jaimes Joyce, Matisse.
Alice B. Toklas ficou famosa pela sua autobiografia escrita por sua companheira Gertrude Stein, que virou Bestseller.
Mas Alice sempre foi uma figura de fundo, pois atuava como confidente, amante, cozinheira, secretária, musa, editora, crítica e governanta, sempre a sombra de Gertrude Stein.
Alice cozinhava  muito e sua cultura gastronômica aumentou quando as duas  fizeram uma viagem pelo interior da França a convite de Picasso, que as esperava no Midi.
Após a morte de Gertrude, um jornalista sugeriu que Alice fizesse uma biografia de Gertrude, assim como a companheira fez um dia a dela. Mas Alice fez uma contraproposta e sugeriu um livro de culinária. E foi assim que nasceu este livro!
Foi feito num momento em que a autora estava se curando de uma hepatite.
O livro no seu lançamento alcançou o maior êxito em 1954, pois causou muito escândalo na época.
Qual cozinheiro que nunca comentou sobre o bolo de maconha?
Ela colocou uma receita de um Fudge de Haxixe. No livro ela fala:

" Obter a Cannabis pode apresentar algumas dificuldades, mas a variedade conhecida como Cannabis Sativa cresce como mato, frequentemente sem ser reconhecida, por toda a parte na Europa, Ásia e partes da África; Além de ser cultivada para a manufatura de cordas. Na América, se bem que desencorajada, sua prima, Cannabis Indica, tem sido observada até em floreiras de janelas urbanas. Devem ser colhida e seca assim que der sementes e enquanto a planta ainda estiver verde."

Foi este livro que a tirou das sombras de Gertrude Stein e fez com que ela pudesse ser ela mesma.
Alice fez muito mais que um livro de receitas, aqui tem filosofia sobre a arte de comer dos franceses com uma pitada da América.
Um livro que todo o cozinheiro tem que ter na sua estante.

"  Se parece muito em cima para vocês, lembrem o que o rapaz disse: " Se perfeição é bom, mais perfeição é melhor. "

Alice B. Toklas

O livro de cozinha de Alice B. Toklas

As receitas amorosas de uma feiticeira

Eu acho este livro de uma feminilidade tamanha, pois toda mulher tem um pouco de " Bruxa e " Cozinheira ".
É bem verdade, que as feiticeiras de hoje são bem mais modernas, seus caldeirões medievais viraram Cooktop. Mas ela esta bem lá dentro e as vezes nem percebemos que nossas colheres de pau, as panelas de  ferro, o fogo, a nossa intuição,  é " Ela " fazendo nossas poções mágicas e cada uma com sua particularidade e magia que acabam surpreendendo as pessoas a sua volta.
Este livro é assim! Ele é vermelho e dourado e quando o abrimos é cheio de curiosidades sobre os ingredientes das receitas. E as folhas? Cada página é envelhecida, parece que abrimos um livro antigo e raro com suas receitas de feitiços de amor, de ervas medicinais, para saúde, para atender todos os tipos de situações.
O livro é dividido em sete capítulos, as receitas vão desde ervas e aperitivos, passando por saladas, sopas, carnes, peixes, sobremesas, compotas e finalizando com bebidas e poções.
Tem um glossário de técnicas culinárias do dia a dia, de como reduzir, marinar, flambar entre outras coisas.
A autora Brigitte Bulard-Cordeau, mais conhecida como BBC, nasceu na Normandia, mas mora na França desde pequena. Já escreveu outros livros inclusive para crianças e faz parte da Associação dos Jornalistas Escritores em Defesa da Natureza e da Ecologia ( JNC ).
Ela recebeu o Prêmio Literário da Gastronômia Autonin Carême em 2009 pelo livro " Meus Segredos de Feiticeira ".
Você que é bruxa(o), cozinheira (o), ou as duas coisas, tem que ter este livro na sua estante.

EVOÉ!!!

" Yo non creo en brujas, pero que las hay, las hay..."

Frase extraída do livro Dom Quixote 

Miguel de Cervantes ( 1547 - 1616 )

Livro As receitas amorosas de uma feiticeira

Autora Brigitte Bulard-Cordeau

Segurança de Alimentos no Comércio - Atacado e Varejo

DICA!!!!


A umas duas semanas atrás, fiz um curso de Segurança de Alimentos, para me atualizar novamente com todas as normas etc.
Perguntei a Nutricionista que ministrava o Curso de Segurança de Alimentos e ela disse que tinha um muito bom chamado "Segurança de alimentos no comércio - Atacado e Varejo ", editora Senac.
Esta semana eu comprei o livro e ele é realmente muito bom!!! Tem todas as informações necessárias para quem tem ou vai abrir um negócio. Claro que o curso é uma exigência necessária, mas depois podemos recorrer ao livro com absoluta segurança. 
Ele tem modelos de check-list para diagnosticar as " Boas Práticas de Fabricação dentro dos estabelecimentos e para os industrializadores de alimentos, podendo você mesmo fazer isso no seu,  para uma pré-avaliação. Fala sobre as temperaturas corretas, armazenamento de produto, recebimento, embalagens, exposição a venda. No final do livro tem exemplos de formulários, fluxogramas e as normas da ABNT.

Livro Segurança de Alimentos no Comércio

Atacado e Varejo

Editora Senac

A vida sexual dos alimentos

Em uma das minhas pesquisas de livros pela internet, me deparei com este:   " A vida sexual dos alimentos". No primeiro momento, sem ler a resenha já o achei super interessante, quando comecei a buscar mais informações, vi que poderia ser um bom livro para minha modesta biblioteca gastronômica.
Aqui, a escritora, com embasamento em pesquisas, fatores clínicos e sexuais, fatos históricos e do nosso cotidiano, faz com que enxerguemos a comida com outros olhos.
Todos os temas são levados com muita seriedade, mas a leitura é leve, cheia de curiosidades e com muito humor picante.
O livro tem 18 capítulos começando com o "segredo de comer", passando até pelas comidas dos contos de fadas. Ele fala também que o paladar não depende apenas do que acontece na superfície da boca quando comemos ou do número de papilas gustativas com que nascemos. Trata-se  de uma questão cumulativa de julgamento, de história pessoal e de personalidade somada ao cheiro, à textura, à sonoridade,à impressão visual e também o sabor.
Vale à pena dar uma passada por estas páginas cheias de informações, sem contar que a capa do livro é muito bonita.

Divirtam-se!!!!

" Vocês, pois originais da raça humana... que se arruinaram por uma maçã, o que não teriam feito por um peru com recheio de trufas? "

Brillat - Savarin

Livro  A vida sexual dos alimentos

Autora Bunny Crumpacker, já escreveu dois livros baseados em panfletos culinários entre 1875 e 1950.

Livro de cozinha da Infanta D. Maria

Livro de Cozinha da Infanta D. Maria


Este livro fala de D. Maria de Portugal (1538/ 1577 ),  filha do Infante D. Duarte e neta de D. Manuel I.
A Infanta D. Maria, futura Duquesa de Parma era uma mulher  conhecedora das ciências humanas, filosóficas e versada em línguas clássicas. Quando foi para se casar, levou em sua bagagem livros e manuscritos e dentre eles estava o seu livro de cozinha. Um manuscrito do século XVI. O livro original, fica na Biblioteca Nacional de Nápoles e tem a sua guarda juntamente com mais seis manuscritos quinhentistas portugueses.
A reprodução deste livro é feita todo em fac-símile integral. Este livro que também é chamado de " TRATADO " de cozinha, contém receitas culinárias e de doçaria, distribuídos em quatro cadernos. 
São eles:

1º Caderno dos manjares de carne

2º Caderno dos manjares de ovos

3º Caderno dos manjares de leite

4º Caderno das cousas de conservas

Quando olho este livro, lembro o quanto eu quis te-lo . Estava preparando meu TCC, iria falar sobre a "Influência Gastronômica com a chegada da Família Real Portuguesa ao Brasil em 1808 ", e foi nestas pesquisas de trabalho que acabei encontrando esta relíquia. Isso foi em 2010, levaria ainda 4 anos para eu adquiri-lo. Valeu à pena esperar, pois ter nas mãos um pedaço da história, da cultura e dos costumes de uma época tão longínqua é muito gratificante.

Livro de Cozinha da Infanta D. Maria

Imprensa Nacional - Casa da Moeda

Bacalhau


Este livro encontrei num simpósio sobre gastronomia na UFRGS. Em frente a sala de apresentações, estava uma banca com muitos livros usados e lá estava ele. Sabe quando a gente bota o olho e sabe que tem tudo pra ser bom? E eu estava certa!!!
Um livro com muitas histórias interessantes.
Podemos entrar em barcos vikings, em lendas bascas e muitas curiosidades.
Parece história de pescador?? Mas não é!!!
É uma viagem pela pesca artesanal, dos portos pesqueiros na Nova Inglaterra e na Terra Nova aos esquifes costeiros através do Atlântico, da Islândia e Escandinávia às costas da Inglaterra, do Brasil e da África Ocidental.
Fala da vida dura e sacrificada de pescadores e suas famílias.
Passa também por algumas espécies de Bacalhau. Vocês sabiam que existem mais de dez famílias de Bacalhau e mais de duzentas espécies?
E que do Bacalhau se aproveita quase tudo?
Que os Islandeses recheiam o estômago do Bacalhau com fígado, cozinham até ficar macio e comem como se fosse salsicha? Que a pele é comida ou curtida como couro?
Outra curiosidade é que a "Brandade" original não levava batatas.
Aqui também explica todo o processo de cura do Bacalhau.
O autor mescla história mundial e paixões humanas, e apresenta os exploradores, comerciantes, escritores, chefs, tudo enriquecido com detalhes gastronômicos, receitas e conselhos culinários que foram acumulados desde a idade média.

" Não é apenas peixe que você está comprando: é a vida dos homens ".
( De um comerciante de peixe para o cliente que barganhava sobre o preço do hadoque ).

Sir Walter Scott

The  Antiquary, 1816

Livro: Bacalhau A história do peixe que mudou o mundo.

Autor: Mark Kurlansky