A invenção do Restaurante

Hoje to aqui pra uma dica. Vocês já se perguntaram de onde veio o nome Restaurante?
 Já tiveram esta curiosidade?
 Pois bem, eu tive, e acabei encontrando um livro muito legal, com muitas histórias, curiosidades e até dicas de Marketing, pode acreditar??
 O nome do livro é " A Invenção do Restaurante ". Acabei descobrindo que a palavra "Restaurant", não era um lugar onde todos nós vamos hoje em dia, em 1760, isso significava " algo para comer". Era um caldo restaurador, quase medicinal, que constituía um elemento essencial da Novelle Cuisine na França pré- Revolucionária.

Restaurante: Alimento ou remédio que tem a propriedade de restaurar as forças de uma pessoa doente ou esgotada. O consomê e o extrato de perdiz são restaurantes excelentes. Vinho, conhaque e licores são todos bons restaurantes para aqueles que estão sem energia. Alguns restaurantes são destilados a partir dos sucos de carnes leves e temperadas combinados com vinho branco suave, águas e preparados em pó estimulantes, conservas, electuários ** e outros ingredientes bons e adocicados. O aspic* é um tipo de restaurante, porém mais nutritivo e de consistência mais firme do que os outros, sendo líquido.

Definição de restaurante pelo FURETIÉRE, DICTIONNAIRE UNIVERSEL 1708 

Estes estabelecimentos eram chamados de "Salas dos Restaurateurs". Lá preparavam caldos especiais com carnes, indicados para recuperar as forças.

Restaurateurs: Os Restaurateurs são pessoas habilitadas a preparar os verdadeiros consomês, chamados restaurantes ou caldo do príncipe, e que têm o direito de comercializar todos os tipos de cremes, sopas de arroz e vermicelli***, ovos frescos, macarrão, capão guisado, geléias, compotas e outros pratos delicados e salutares.

DICTIONNAIRE DE L'ACADÉMIE FRANÇAISE (SEXTA EDIÇÃO, 1835)

O livro nos leva ao primeiro lugar público, onde se ia em busca de privacidade e o paladar desempenhava um papel na criação de distinções sociais e culturais.

A escritora Rebecca L. Spang, é professora de História moderna Européia no University College de Londres. Este livro lhe rendeu o Prêmio Thomas J. Wilson, da Harvard University Press, e o Prêmio Louis Gottschalk 2000-2001, conferido pela Sociedade Americana de Estudos do Século XVIII.

A invenção do Restaurante

Rebecca L. Spang

*Gelatina Salgada feito com caldo de carne, peixe ou legumes, normalmente clarificados para que adquiram um aspecto transparente.
**Uma forma farmacêutica em desuso, caracterizada pela incorporação de pós em várias substâncias, tais como mel, xaropes, resinas.
***A palavra spaguetti é de origem recente, do séc. 19. Mas seu nome original é Vermicelli, que significa "vermezinhos". Este nome foi dado devida a sua forma. O nome espaghetti só foi dado em 1824 quando o poeta italiano Antonio Viviani, em seus versos de " LI Maccheroni di Napoli" comparou os vermicelli a um piccolo spago, um "barbantinho".