Valentine`s Day

Já pensou no presente para seu amor no dia do Valentine`s Day?
A Fabulosa Fabete vai dar uma sugestão divertida e saborosa, um livro chamado " The cookie Sutra ".
Com muito bom humor, o autor com a  ajuda de sua esposa, inventou diversas receitas de cookie no formato de posições sexuais, descritas no lendário texto indiano Kama Sutra.
O autor, Ted Jendrysik, que na época usou um pseudônimo de Edward Jaye, que é mantido até hoje, declarou brincando:

"É difícil imaginar uma dupla mais amada no mundo do que sexo e comida ".

O livro é importado, tem 64 páginas, e tem receitas papai-e-mãe de chocolate, 69 de limão, laranja, amendoin e muito mais.
Na hora de comentar cada posição, de paralelizar cama e cozinha também é usado. Por exemplo, na hora de falar do " First position ",o manjado " papai e mamãe " dos brasileiros, Ted diz:

 " Frequentemente, as receitas mais simples trazem grande satisfação. Os clássicos são dificilmente superados ".

" Onde as imaginações são férteis, o amor nunca vai envelhecer nem desmoronar ".

( Frase escrita na capa do livro )

Livro The cookie Sutra

autor Edward Jaye

A invenção do Restaurante

Hoje to aqui pra uma dica. Vocês já se perguntaram de onde veio o nome Restaurante?
 Já tiveram esta curiosidade?
 Pois bem, eu tive, e acabei encontrando um livro muito legal, com muitas histórias, curiosidades e até dicas de Marketing, pode acreditar??
 O nome do livro é " A Invenção do Restaurante ". Acabei descobrindo que a palavra "Restaurant", não era um lugar onde todos nós vamos hoje em dia, em 1760, isso significava " algo para comer". Era um caldo restaurador, quase medicinal, que constituía um elemento essencial da Novelle Cuisine na França pré- Revolucionária.

Restaurante: Alimento ou remédio que tem a propriedade de restaurar as forças de uma pessoa doente ou esgotada. O consomê e o extrato de perdiz são restaurantes excelentes. Vinho, conhaque e licores são todos bons restaurantes para aqueles que estão sem energia. Alguns restaurantes são destilados a partir dos sucos de carnes leves e temperadas combinados com vinho branco suave, águas e preparados em pó estimulantes, conservas, electuários ** e outros ingredientes bons e adocicados. O aspic* é um tipo de restaurante, porém mais nutritivo e de consistência mais firme do que os outros, sendo líquido.

Definição de restaurante pelo FURETIÉRE, DICTIONNAIRE UNIVERSEL 1708 

Estes estabelecimentos eram chamados de "Salas dos Restaurateurs". Lá preparavam caldos especiais com carnes, indicados para recuperar as forças.

Restaurateurs: Os Restaurateurs são pessoas habilitadas a preparar os verdadeiros consomês, chamados restaurantes ou caldo do príncipe, e que têm o direito de comercializar todos os tipos de cremes, sopas de arroz e vermicelli***, ovos frescos, macarrão, capão guisado, geléias, compotas e outros pratos delicados e salutares.

DICTIONNAIRE DE L'ACADÉMIE FRANÇAISE (SEXTA EDIÇÃO, 1835)

O livro nos leva ao primeiro lugar público, onde se ia em busca de privacidade e o paladar desempenhava um papel na criação de distinções sociais e culturais.

A escritora Rebecca L. Spang, é professora de História moderna Européia no University College de Londres. Este livro lhe rendeu o Prêmio Thomas J. Wilson, da Harvard University Press, e o Prêmio Louis Gottschalk 2000-2001, conferido pela Sociedade Americana de Estudos do Século XVIII.

A invenção do Restaurante

Rebecca L. Spang

*Gelatina Salgada feito com caldo de carne, peixe ou legumes, normalmente clarificados para que adquiram um aspecto transparente.
**Uma forma farmacêutica em desuso, caracterizada pela incorporação de pós em várias substâncias, tais como mel, xaropes, resinas.
***A palavra spaguetti é de origem recente, do séc. 19. Mas seu nome original é Vermicelli, que significa "vermezinhos". Este nome foi dado devida a sua forma. O nome espaghetti só foi dado em 1824 quando o poeta italiano Antonio Viviani, em seus versos de " LI Maccheroni di Napoli" comparou os vermicelli a um piccolo spago, um "barbantinho".

El Libro de Doña Petrona

Este livro de receitas  já vendeu mais de 3 milhões de cópias, já esta na sua  102 edição e já foram traduzidas em oito línguas.
Doña Petrona C. de Gandulfo, Argentina da cidade de Santiago del Esteio, é  considerada a mestra da culinária de gerações de Argentinos,  é um mito no país e em todas as casas há seu livro.
Aos 30 anos, junto de seu marido Gandulfo, emigraram para Buenos Aires em busca de um futuro melhor. Logo o marido começou a trabalhar no correio, mas uma enfermidade fez com que fosse afastado do trabalho, em consequência, Petrona teve que cuidar de tudo.
Nesta época o que estava em alta era a cozinha a gás e Petrona foi uma das primeiras "demonstradoras" que contratou a companhia de gás de Buenos Aires. Também escreveu um livro sobre o assunto, que foi editado pela fundação Metrogas e assim começa os primeiros passos de Doña Petrona.
Em 1933 editou " El Libro de Doña Petrona, é uma enciclopédia de receitas e sugerências sobre cozinha. Muitas de suas receitas se mantém vigentes, mesmo com grandes mudanças ocorridas na sociedade.
 Começou na TV em 1952 e 1960 tinha o seu programa chamado " Buenas Tardes, Mucho Gusto", ela e sua inseparável assistente "Juanita", conquistaram a audiência e varias gerações de argentinos aprenderam a preparar suas empanadas, canelones, alfajores, budines, doces, etc.
Tinha o hábito de beber pela manhã e a noite um copo de whisky on the rocks, fumou até os 87 anos e faleceu em 1992 aos 95 anos.
O mais interessante é que numa entrevista falou que nunca teve intenção de cozinhar e que a motivação foi sempre a independência econômica.
Na verdade Doña Petrona é a Julia Child Argentina rsrsrsrs.
Hoje na Argentina existe um programa chamado " Doña Petrona  por Narda", é de uma chef de cozinha muito conhecida em Buenos Aires, a cada programa ela  faz uma releitura de suas receitas.

El Libro de Doña Petrona

Mensagem de Natal

     2014 esta indo embora, mas neste ano dei passos muito pequenos, tão pequeninos que para qualquer outra pessoa poderia ser simplesmente uma mudança despercebida no seu dia a dia, mas quem me conhece sabe que para mim foram grandes transformações, onde me libertei de algumas inseguranças, do medo de errar, de arriscar. Aos poucos adquiri um nome (FABULOSA FABETE),saí para vender Madeleines na Redenção com minha irmã, louca de vergonha, rsrsrsrs, e tenho meu blog, singelo, mas feito com muito amor e dedicação, onde tenho a oportunidade de falar sobre livros que leio, de postar receitas e comentá-las.
     Quero agradecer a cada um de vocês que estiveram aqui comigo, pelo apoio em cada curtida, por esta caminhada lenta, constante e tão significativa para mim.
      Que venha 2015 com toda a sua imperfeição, com seus altos e baixos, com seus términos e recomeços, com suas tristezas e alegrias, pois sempre será isso que nos fará mover, crescer e obter o sucesso no que quer que seja a nossa escolha.

Feliz Natal e um Ano Novo de muitas realizações!

Fabulosa Fabete.

A arte de Noir Nouar

Vocês já ouviram falar de Noir Nouar? Uma Californiana que cria pinturas divertidas, uma pintura inquietante, bizarra e ao mesmo tempo repugnantes num estilo pop surrealista.
Apesar da aparência alegre, seus personagens estão à beira de um  ataque de nervos, ou até mesmo da própria morte.
Uma artista apaixonada por comida, arte e comerciais de tv, resolveu misturar tudo e criou seu próprio estilo.
Claro que como todo o artista, Nouar também está passando alguma mensagem, ela diz ser sobre a família americana, a maneira que tratamos os outros, sobre alimentos geneticamente modificados. Um dilema que tem dividido, veganos, vegetarianos e comedores de carne, pois estes quadros absolutamente centrados na comida, talvez reflitam a estranha relação de compulsividade e excesso que temos com a alimentação. 
Vale à pena dar uma olhada, e aí você pode tirar suas conclusões.

A viagem de cem passos

Este livro conta a história de Hassan Haji, um adolescente indiano magrinho que tem o misterioso "algo mais " que aparece num chef a cada geração. Vamos passar por sua infância com seus avós, das lembranças do restaurante da família pelas ruas de Mumbai.
Uma tragédia abala Haji e eles terão que abandonar seu país e buscar refúgio em Londres. 
E de lá, começa a sua aventura!!!
Haji é especial, tem um dom com os temperos, suas panelas, e isso vai chamar a atenção de Madame Mallory, uma chef conhecida por seu conservadorismo. Depois de muitos desentendimentos, decide tê-lo como seu pupilo.
Um livro lindo, sensível, com tantos sabores da culinária Indiana e Francesa.
Anthony Bourdain comentou que este é "o melhor romance ambientado no mundo da gastronomia".
Se vocês acharem que o livro pode levar muito tempo para lê-lo, saibam que tem o filme. Fica a dica!
Este livro não tem uma receita ao pé da letra, mas fala de muitos pratos interessantes, escolhi um prato "Street Food" de Mumbai. Vai estar postada nas minhas receitas.

"Quando você sair daqui, é provável que esqueça quase tudo o que ensinei - disse, ácida - Não tem jeito.

Mas se você lembrar de alguma coisa, espero que seja esse pequeno conselho que meu pai me deu quando eu era menina, depois que um famoso e complicado escritor acabou de sair do hotel de nossa família.

" Gertrude ", ele disse, " lembre sempre que um esnobe é uma pessoa que não tem bom paladar".

Trecho do livro A viagem de cem passos.

Livro A viagem de cem passos

Autor Richard C. Morais

O cozinheiro do Rei D. João VI

Um livro muito legal, pois mistura romance com fatos históricos.
 Neste livro é contado a história de Antônio de Vale das Rosas, um homem com talento especial para combinar ingredientes. Esse seu dom chama a atenção do príncipe regente D. João VI.
Aqui encontram-se muitas conspirações palacianas e segredos de alcova.
O livro inclui receitas de pratos portugueses deliciosos, como doce de figos, galinha corada, pudim de café, bolo de nozes com ovos moles.
O autor Hélio Loureiro é chefe de cozinha do Porto Palácio Hotel, da solinca Eventos e Catering da seleção portuguesa de futebol.
Teve alguns prêmios importantes como chefe do Ano 2003 pela Academia Gastronômica Portuguesa. Já escreveu outros livros de cozinha, entre os quais "Receitas para vinho do Porto" e " Gastronomia e vinho verde".

livro O cozinheiro do Rei D. João VI

Autor Hélio Loureiro

Dica de leitura!!!!

Frida`s Fiestas

 Um livro lindo com fotos inéditas dos banquetes oferecidos por Frida Kahlo.
Este livro foi escrito por Guadalupe Rivera e Marie Pierre Colle.
Aqui tem história da vida de todos os dias de Frida, do seu entusiasmo com suas festas e dos pratos servidos na Casa Azul.
Quer conhecer a gastronomia Mexicana? Aqui  você tem a oportunidade de ter uma das mais belas culinárias, com todas as cores e seus sabores picantes.

Mesa para receber Trotsky

A típica Puebla Mole 

Capa do livro Cocinero Mejicano de Matilde Calderón de Kahlo, mãe de Frida

Capa do Livro Frida`s Fiestas

Receitas para Gastrónomos requintados

Tem um livro chamado " Cozinheiro dos Cozinheiros publicado em 1870 pelo editor português Paulo Plantier.
Plantier, homem culto e inteligente, conviveu com grandes personalidades literárias como:  Fialho de Almeida, Ramalho Ortigão, Bulhão Pato, Luciano Cordeiro, A. Teixeira de Vasconcelos, Júlio César Machado, só para citar os mais famosos. Todos compartilhavam o mesmo interesse pela Gastronomia.
Foi então que Plantier teve uma genial idéia de os convidar a participar nesse seu livro, pedindo a cada um uma ou mais receitas da sua autoria. O resultado não poderia ter sido melhor, pois o livro ganhou muito prestígio.O livro tem 1500 receitas descritas por 44 escritores portugueses.
E foi desta obra que saiu este pequeno capítulo que ele intitulou de "Inventadas e Executadas por Distintos Artistas e Escritores Portugueses".
Como fala na sinopse " Este livrinho é um mimo de aromas e sabores culinários- e, embora vindo do século XIX, fará ainda as delícias de todas as mesas". 
Um livrinho com mais de 60 receitas e todas elas vem com histórias, lembranças e poesias. Um livro de leitura leve, prazeirosa e que é uma jóia da gastronomia.

" Un cuisinier, quand je dine,

Me semble un être divin.

Qui du fond de sa cuisine

Gouverne le genre humain."

Désaugiers ( 1772 - 1827 ) Chansonnier e autor de Vaudevilles.

Livro Receitas para Gastrónomos Requintados
Inventadas e Executadas por Distintos Artistas e Escritores Portugueses

Autor Paulo Plantier

Arte de Cozinha

Este foi o primeiro livro de receitas culinárias impresso em língua portuguesa. Datado de 1680, tem como autor Domingos Rodrigues, nascido em via cova, norte de Portugal.
Domingos Rodrigues começou a ser conhecido quando foi designado mestre de cozinha na corte de D. Pedro II e sua mulher, D. Maria Francisca de Sabóia, filha do Duque de Nemours, casa de quem o cozinheiro La Verenne já havia servido. Esta rainha já vinha de uma família conhecida por bons cozinheiros e adorava uma boa cozinha.
Arte da Cozinha era voltado para a elite que vinha em busca de prestígio social, algumas receitas são sequer inteligíveis, até mesmo para seus contemporâneos, pois o autor não era exatamente claro. Assim também era um tempo em que os livros eram destinados a ricos e " tinham em comum o fato de não se preocuparem nem com a indicação de medidas precisas, nem com a explicação das técnicas de cocção". Nesta reedição, foi mantida a linguagem o mais próxima possível dos originais, poucas coisas foram acrescentadas,e uma delas foi um glossário. Você já pode imaginar por que né?
 Também tem 31 receitas atualizadas e adaptadas pela Chef Flávia Quaresma.
Livro essencial na sua biblioteca Gastronômica, pois é de um material riquíssimo da importância da história da alimentação em Portugal no Brasil.

" Como gulodice, desde os nobres até os escravos, doces de todas as espécies, desde as mais delicadas conservas e confeitos até as mais grosseiras preparações de melaços, são devorados em grosso."

Escritora Maria Graham, que esteve no Brasil nos anos 1820 e registra o consumo.

Livro Arte de Cozinha

Autor Domingos Rodrigues